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生吃蔬菜好吗?蔬菜的吃法

发布时间:2016-04-17  来源:养生保健网
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  生吃蔬菜好吗?蔬菜的吃法,下面我们就分别介绍下。

  一、生吃蔬菜确有好处

  生吃蔬菜的好处主要体现在可以最大程度地保留维生素(如维生素C)和某些活性物质,这些营养物质,可以激发人体免疫力,提高人体的抗病能力。

  平时我们经常吃的西红柿黄瓜,可将其清洗干净,在保证卫生的情况下,可以作为零食,也可以拌成凉菜食用。这样可以获取相对全面的维生素。

  春季是万物复苏的季节,细菌微生物也非常的活跃,此季节可适量吃一些可以杀菌的蔬菜,但是这些蔬菜只有在生吃时才可以发挥其最大的保健作用。如被视为“抗菌蔬菜”的洋葱、蒜苗。洋葱被誉为“菜中皇后”,其所含有的活性物质-杀菌素,可以杀菌抑菌,刺激食欲,帮助消化,预防感冒。可将适量的洋葱与紫甘蓝、木耳(焯水)、胡萝卜、青椒一起搭配,切成丝拌成凉菜食用,既保留了营养素,又做到了食物多样。

  我们习惯将蒜苗炒熟食用,有时还会加上肉丝、木耳、鸡蛋一起共炒。蒜苗中含有一种活性物质叫辣素,具有很强的杀菌能力,其抗菌能力可达青霉素的1/10。所以,炒蒜苗时最好炒得嫩一些,不要将蒜苗炒得太熟太烂,以免损失更多的辣素。

  生吃蔬菜虽有很多优势,但脾胃虚弱者、老人、儿童及一些消化能力差的人士不太适合生食。

  二、蔬菜熟吃必不可少

  首先,生吃蔬菜是有很多好处,但并非所有的蔬菜都适合生吃。土豆山药、芋头这些含有淀粉类的蔬菜一定要做熟了吃,否则其中所含的淀粉粒无法破裂,从而不能被人体消化。还有我们经常吃的扁豆,扁豆中含有大量的皂苷和红细胞凝集素,每年都会有因食用未熟透的扁豆而导致食物中毒的现象。所以上述蔬菜必须充分加热熟透,方可食用。

  其次,熟吃蔬菜也会有很多的益处。如生吃番茄,可获取维生素C,而将西红柿做熟了吃(如西红柿炒鸡蛋),则可以获得番茄红素,番茄红素有抗氧化、抗辐射、提高人体免疫力的功能。再如绿叶菜,菠菜、芹菜,这些绿叶菜是钙镁元素的很好来源,但同时这些蔬菜中也含有草酸,而草酸会阻碍钙镁的吸收。可将这些蔬菜在水中焯一下,可去除菜中的大部分草酸,从而有利于消化吸收。

  最后,从卫生角度讲,熟吃蔬菜可以让食物更安全。蔬菜在种植过程中不可避免地会受到农药、化肥的侵害,但一部分农药可通过高温进行分解,所以加热烹调可降低农药的浓度。加热烹调还可以杀死一些不耐高温的虫卵和细菌,如大肠杆菌,可以让我们的食物更安全。

  总之,蔬菜是生吃还是熟吃,各有各的优势和劣势。总结如下:

  1、能生吃的蔬菜尽量生吃,以获取更加全面的营养。

  2、脾胃虚弱,经常腹泻的人士,老人和儿童尽量选择熟吃(因为这些人群的消化能 力差)。便秘严重者可以适当选择生吃。

  3、关于绿叶菜,为保护其营养素,可在沸水中快速焯一下去除草酸,凉拌或清炒都 可以。

  4、如果生吃,一定要注意卫生,洗干净再吃。

  关于蔬菜,选择生吃还是熟吃,不可一概而论,还是要根据个人情况而定。走出误区是关键,科学吃菜是要点!

本文转自:http://www.yangsheng3.com/shipinanquan/46840.html
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